Etli Börek - Kıymalı Versiyon

Kısa cevap: Etli börek kıymalı tarifi için iki şey yeterli: iyi dinlenmiş bir hamur ve suyunu çekmiş, bol soğanlı kıyma harcı. Kıymayı çiğ değil, hafif kavurarak kullanın. Hamuru ince açın, harcı ölçülü koyun, 190 derecede yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Üzeri altın rengi olduğunda hazır.

Malzemeler

Hamur için

• 4 su bardağı un (yaklaşık 500 g)
• 1 su bardağı ılık su
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu (hamuru yumuşatır)

Kıyma harcı için

• 400 g kuzu kıyma (orta yağlı)
• 2 adet büyük soğan, çok ince kıyılmış
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı yenibahar
• İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı kimyon, yarım demet maydanoz

Üzeri için

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı yoğurt veya süt
• Susam ya da çörek otu

Neden kuzu kıyma?

Kuzu kıyma daha yağlı ve daha aromalıdır. Böreğin içinde kurumaz. Dana kıyma kullanacaksanız yağ oranı biraz düşük olur; harca 1 kaşık fazla tereyağı ekleyin.

• Orta yağlı kıyma seçin. Çok yağsız kıyma börekte lif lif dağılır.
• Kıymayı iki kez çektirmeyin. İnce çekilmiş kıyma hamur içinde macun kıvamı alır.
• Kuzu ile dananın yarı yarıya karışımı da güzel sonuç verir.

Adım adım hazırlık

1. Hamuru yoğurun

1. Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açın.
2. Yumurta, yağ, tuz, sirke ve ılık suyu ekleyin.
3. Kenardan içe doğru toplayarak 8-10 dakika yoğurun.
4. Kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur olmalı.
5. Üzerini nemli bezle örtün. 30 dakika dinlendirin.

Dinlenme adımını atlamayın. Dinlenmeyen hamur açılırken geri çeker ve yırtılır. Hamuru açma tekniği konusunda zorlanıyorsanız sitedeki hamur açma rehberi işinizi kolaylaştırır.

2. Harcı kavurun

1. Tavada yağı eritin. Soğanı ekleyin.
2. Soğanı orta ateşte 6-7 dakika, rengi cam gibi olana kadar çevirin.
3. Kıymayı ekleyin. Kaşıkla ezerek dağıtın.
4. Kıyma suyunu bırakır. O suyu tamamen uçurun.
5. Baharatları en sonda ekleyin. 2 dakika daha kavurun.
6. Ocaktan alın. Maydanozu ılıyınca karıştırın.
7. Harç tamamen soğumadan hamura koymayın.

3. Şekil verin

1. Hamuru 6 eşit beze ayırın. Yuvarlayın.
2. Her bezeyi unlanmış tezgâhta ince açın. Kalınlık 2 mm civarı olsun.
3. Harcı bir kenara çizgi hâlinde yayın.
4. Kenarları içe kapatın. Rulo gibi sarın.
5. Ruloyu ya düz uzun bırakın ya da salyangoz şeklinde kıvırın.
6. Yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin.

4. Pişirin

• Fırını önceden 190 dereceye ısıtın.
• Yumurta sarısı ile yoğurdu çırpın. Üzerlerini fırçalayın.
• Susam veya çörek otu serpin.
• Alt-üst ayarında 30-35 dakika pişirin.
• Üstü koyulaşıyor ama altı çiğ kalıyorsa tepsiyi bir alt kata alın.

Ölçüler ve süreler

Sık yapılan hatalar

• Çiğ kıyma koymak: Kıyma pişerken su bırakır. Hamur alttan hamurlaşır.
• Sıcak harç: Buhar hamuru yumuşatır, rulo dağılır.
• Fazla harç: Kenarlar kapanmaz, iç dışarı taşar.
• Kalın hamur: Etli börek zaten ağırdır. Kalın hamur onu hamur tadına düşürür.
• Baharatı erken atmak: Karabiber uzun kavrulunca acılaşır.
• Soğanı iri kesmek: İri soğan diri kalır, dilim keserken içi dağıtır.

Servis ve saklama

• Yanına ayran veya sade yoğurt çok yakışır.
• Turşu ve yeşil salata ağırlığı dengeler.
• Oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında 3 gün durur.
• Pişmemiş hâlde derin dondurucuya atabilirsiniz. 2 ay saklanır.
• Dondurulmuş böreği çözdürmeden, 10 dakika fazla sürede pişirin.
• Ertesi gün ısıtırken fırını 160 dereceye alın. Mikrodalga hamuru sertleştirir.

Farklı yöntemler

Hazır yufka ile