Sigara Böreği Tarifi - Türk Klasiği

Kısa cevap: Sigara böreği, yufkanın üçgen şeritlere kesilip peynirli harçla doldurulması ve sıkıca sarılmasıyla yapılır. Kızgın yağda 1-2 dakikada kızarır. Püf noktası üç şey: harcın kuru olması, kenarların sıkı kapatılması ve yağın doğru sıcaklıkta olması. Bu üçünü tutturursanız kıtır kıtır olur, açılmaz, yağ çekmez.

Sigara Böreği Nedir?

Türk mutfağının en bilinen kızartma böreğidir. İnce yufkanın içine peynirli harç konur, sigara gibi ince ve uzun sarılır. Kızartılarak pişirilir. Dışı çıtır, içi yumuşaktır.

Çay saatinin, iftar sofrasının ve doğum günü ikramlarının klasiğidir. Yeni başlayanlar için de idealdir. Hamur açmaya gerek yoktur; hazır yufka yeterlidir.

Malzemeler

Yaklaşık 24-30 adet için:

• 3 adet ince yufka (baklavalık değil, börek yufkası)
• 250-300 g beyaz peynir (tuzu az olanı tercih edin)
• Yarım demet maydanoz
• 1 adet yumurta (sarısı harca, beyazı yapıştırmaya)
• İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı pul biber veya karabiber
• Kızartmak için sıvı yağ

Peyniri elinizle ufalayın, rendelemeyin. Rendelenmiş peynir hamurlaşır ve harç sulanır.

Peynir Seçimi

Peynirli sigara böreği tarifi için en uygunu orta yağlı beyaz peynirdir. Çok tuzluysa 10 dakika suda bekletin, sonra süzün. Lor peyniri de kullanılabilir ama tek başına tatsız kalır; biraz beyaz peynirle karıştırın. Kaşar tek başına önerilmez, çünkü eriyip dışarı akar.

Harcı Hazırlama

1. Peyniri çatalla ezin, iri tanecikler kalsın.
2. Maydanozu ince kıyın. Islaksa kâğıt havluyla kurulayın.
3. Yumurta sarısını ekleyin. Bağlayıcı görevi görür.
4. Baharatı ekleyip karıştırın. Tuz eklemeden önce tadına bakın.

Kritik nokta: Harç asla sulu olmamalı. Suluysa yufka yumuşar, sararken yırtılır, kızartırken patlar. Harç ıslak görünüyorsa bir tutam galeta unu ekleyin.

Yufkayı Kesme ve Sarma

Kesim

Yuvarlak yufkayı önce ikiye, sonra dörde bölün. Her dörtte biri tekrar ikiye keserek üçgen elde edin. Bir yufkadan 8-10 üçgen çıkar. Üçgenin geniş tarafı size, sivri ucu karşıya baksın.

Sarma

1. Geniş kenarın ortasına bir tatlı kaşığı harç koyun.
2. Geniş kenarı harcın üstüne kapatın.
3. Sağ ve sol yanları içe katlayın. Bu adım atlanırsa peynir yağa akar.
4. Sıkıca rulo yapın. Gevşek sarmayın, içinde hava kalmasın.
5. Uç kısmına yumurta akı sürüp yapıştırın.

Sardıklarınızı üst üste koymayın. Tepside yan yana dizin, üzerini nemli bez örtün ki kurumasın.

Kızartma

Derin bir tavaya börekleri yarıya kadar örtecek kadar yağ koyun. Yağı orta ateşte ısıtın.

• Doğru sıcaklık: Yaklaşık 170-175°C. Küçük bir yufka parçası atın; hemen kabarıp yüzeye çıkıyorsa hazırdır.
• Yağ soğuksa: Börek yağ emer, ağır ve yumuşak olur.
• Yağ çok kızgınsa: Dışı yanar, içi ısınmaz.
• Tavayı doldurmayın. Aralarında boşluk kalsın.
• Yapışan tarafı önce alta gelecek şekilde koyun.
• Her yüzü 1-1,5 dakika kızartın. Altın rengi yeterlidir.

Çıkardıktan sonra kâğıt havluya değil, tel süzgece alın. Kâğıt havlu buhar hapseder, altı yumuşar. Süzgeç kullanırsanız kıtırlık uzun süre kalır.

Fırında Yapmak İsteyenler

Kızartmadan kaçınıyorsanız fırın da işe yarar. Sonuç birebir aynı olmaz ama gayet lezzetlidir.

• Fırını 190°C'ye ısıtın.
• Böreklerin üstüne fırça ile sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı sürün.
• Yağlı kâğıt serili tepsiye dizin.
• 20-25 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

Tavada az yağla çevirme yöntemi de var; yağsız seçenekleri merak edenler için ayrı bir konu.

Sık Yapılan Hatalar

Saklama ve Önceden Hazırlık

• Dolapta: Sarılmış çiğ börekler 1 gün buzdolabında durur.
• Dondurucuda: Tepside tek tek dondurun, sonra poşete alın. 2-3 ay dayanır.
• Pişirme: Dondurulmuş börek çözülmeden doğrudan yağa atılır. Süre 30-40 saniye uzar.
• Pişmiş börek: Ertesi gün 180°C fırında 5 dakıka ısıtın. Mikrodalga kullanmayın.

Varyasyonlar