Su Böreği Tarifi - En Kolay Yöntem
Su böreği nasıl yapılır sorusunun kısa cevabı şu: yumurtalı sert bir hamur açılır, kaynayan tuzlu suda kısa süre haşlanır, soğuk suda dinlendirilip kurulanır, katlar arasına yağ-peynir konularak tepsiye dizilir ve 190 derece fırında üstü kızarana kadar pişirilir. Zor görünen kısım haşlama aşamasıdır; hamuru 30-40 saniyeden fazla suda bırakmazsanız sorun yaşamazsınız.
Su Böreği Neden Farklıdır?
Diğer böreklerde hamur çiğ olarak fırına girer. Su böreğinde ise yufkalar önce haşlanır. Bu yüzden iç kısım yumuşak, üst kat çıtır olur. Ağızda dağılan o kadife dokusu bu haşlama işleminden gelir.
- Hamur mayasızdır, kabartma tozu istemez.
- Yufkalar çok ince açılır, neredeyse şeffaf olmalıdır.
- Pişirme değil, haşlama süresi belirleyicidir.
Malzemeler
Hamur için
- 4 su bardağı un (yaklaşık 500 g)
- 3 yumurta
- 1 çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Açarken kullanmak için bolca mısır nişastası
Haşlama suyu için
- 4-5 litre su
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (yufkaların birbirine yapışmasını önler)
İç ve ara yağı için
- 400 g beyaz peynir (tuzluysa suda bekletin)
- 1 demet maydanoz
- 150 g tereyağı + 1 çay bardağı sıvı yağ
- İsteğe bağlı yarım su bardağı süt (daha yumuşak katlar için)
Peynir yerine haşlanmış kavrulmuş kıyma da kullanabilirsiniz. Kıymalı versiyonu tercih edenler etli börek mantığındaki iç harcı aynen uygulayabilir.
Adım Adım Yapılışı
- Hamuru yoğurun. Unu tezgaha alın, ortasını havuz yapın. Yumurta, tuz ve suyu ekleyin. Kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde edin. Yumuşak hamur haşlamada dağılır.
- Dinlendirin. Streç filme sarıp en az 30 dakika bekletin. Bu süre gluten ağının gevşemesi için gerekli.
- Bezelere ayırın. 26-30 cm tepsi için 8-10 beze yeterlidir. Bezelerin yarısı alt kat, yarısı üst kat olacak.
- Açın. Oklavayla, bol nişasta serperek tepsiden 3-4 parmak daha büyük açın. Hamur açma tekniğinde zorlanıyorsanız nişastayı azaltmayın; un kullanırsanız haşlama suyu bulanır.
- Suyu kaynatın. Geniş bir tencerede su fokur fokur kaynasın. Tuz ve yağı ekleyin. Yanına buzlu su dolu bir kap hazırlayın.
- Haşlayın. Yufkayı katlayıp kaynayan suya bırakın. 30-40 saniye yeter. Rengi biraz şeffaflaşınca kevgirle alıp buzlu suya atın.
- Kurulayın. Temiz bir mutfak bezine tek tek serin. Üstüne başka bez koyup nemi alın. Islak yufka hamuru cıvık bir börek verir.
- Tepsiyi dizin. Tepsiyi yağlayın. Alt katları sırayla yerleştirin, her katın arasına erimiş tereyağı-sıvı yağ karışımı gezdirin.
- İçi koyun. Ezilmiş peynir ve ince kıyılmış maydanozu ortaya yayın. Kenarlara yakın kısımda ince bırakın.
- Kapatın. Kalan yufkaları üste dizin, taşan kenarları içe kıvırın. En üst kata bol yağ sürün.
- Kesin ve pişirin. Fırına vermeden dilimleyin, sıcak börek dağılır. 190-200 derecede 35-45 dakika, üstü altın rengi olana kadar pişirin.
Sık Yapılan Hatalar
| Hata | Sonuç | Çözüm |
|---|---|---|
| Yumuşak hamur | Yufka suda parçalanır | Un miktarını artırıp sert yoğurun |
| Uzun haşlama | Hamurlu, yapış yapış katlar | Saniye tutun, 40 saniyeyi geçmeyin |
| Nemli yufka | Börek dağılır, sulanır | Bezle iyice kurulayın |
| Az yağ | Katlar birbirine kaynar | Her ara katı yağlayın |
| Sıcakken kesmek | Dilimler bozulur | Fırın öncesi kesin, 10 dk dinlendirin |
Pratik İpuçları
- Tencere yerine geniş bir tava kullanırsanız yufkayı katlamadan haşlayabilirsiniz.
- Haşlama suyuna bir kaşık limon suyu eklemek yufkanın rengini açar.
- Tereyağını yakmadan eritin; kararmış yağ börekte acı tat bırakır.
- Hazır yufkayla da yapılabilir, ama haşlama süresini 15-20 saniyeye indirin. İnce olduğu için çabuk pişer.
- Alt kısmın çıtır olması için tepsiyi fırının alt rafında başlatıp son 10 dakikada üst rafa alın.
- Artan böreği buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Isıtırken fırını 160 dereceye ayarlayın, mikrodalga yumuşatır.
Sıkça Sorulan Sorular
Su böreği hamuru neden yumurtalı olmalı?
Yumurta hamura direnç kazandırır. Haşlanırken dağılmasını engeller ve pişince o karakteristik sarı rengi verir.