Küçük Porsiyonlar için Ev Yapımı Börek Hamuru
Kısa cevap: İki kişilik börek için 1 su bardağı (yaklaşık 130-140 g) un, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 60-70 ml ılık su yeterlidir. Bu ölçüden 3-4 küçük yufka çıkar. Hamuru 5 dakika yoğurun, 30 dakika dinlendirin, sonra açın. Artan olmaz, buzdolabında bekleyip kuruyan hamur derdi de yaşamazsınız.
Neden Az Miktarda Hamur Yoğurmak Mantıklı?
Klasik tariflerin çoğu 4 bardak unla başlar. Tek veya iki kişilik bir mutfakta bu ölçü fazla gelir. Sonuç: tezgahta kalan hamur, buzdolabında kararan yufka, çöpe giden malzeme.
- Küçük ölçü, küçük kapta yoğurulur. Bulaşık azalır.
- Dinlenme süresi kısalır. 30 dakika yeter.
- Tek tepsi yerine küçük bir kalıp veya tava kullanabilirsiniz.
- Yanlış giderse kaybınız bir bardak undur.
Temel Ölçüler
Aşağıdaki tablo, kişi sayısına göre az kişilik börek hamuru tarifi ölçülerini gösterir. Su miktarı unun cinsine göre biraz değişir; her zaman azar azar ekleyin.
| Malzeme | 1 kişi | 2 kişi | 3 kişi |
|---|---|---|---|
| Un | ½ su bardağı (~70 g) | 1 su bardağı (~140 g) | 1,5 su bardağı (~210 g) |
| Ilık su | 30-35 ml | 60-70 ml | 90-100 ml |
| Tuz | 1 tutam | 1 çay kaşığı | 1 çay kaşığı (silme) |
| Sıvı yağ | 1 tatlı kaşığı | 1 yemek kaşığı | 1,5 yemek kaşığı |
| Sirke (opsiyonel) | 2-3 damla | ½ çay kaşığı | ½ çay kaşığı |
| Çıkan yufka | 2 küçük | 3-4 küçük | 5-6 küçük |
Sirke hamuru biraz daha esnek yapar, açarken yırtılmasını azaltır. Yoksa atlayın, sorun olmaz.
Adım Adım Hazırlık
- Unu eleyin. Küçük ölçüde topaklanma daha çok göze batar.
- Tuzu unun içine karıştırın. Doğrudan suya atmayın.
- Ortasını havuz yapın. Yağı ve suyu buraya dökün.
- Kaşıkla toparlayın. Elinize geçmeden önce kaba karışsın.
- 4-5 dakika yoğurun. Kulak memesi kıvamı hedef. Yapışıyorsa çok az un, dağılıyorsa 1 tatlı kaşığı su ekleyin.
- Top yapın, üzerini kapatın. Nemli bez veya streç film. 30 dakika dinlendirin.
- Eşit bezelere ayırın. 2 kişilik ölçüde 3 veya 4 parça.
- Oklava veya merdaneyle açın. Aralara mısır nişastası serpin; unla açmaktan daha kolaydır ve yufka pişince sertleşmez.
Küçük Ölçüde En Sık Yapılan 5 Hata
- Suyu tek seferde dökmek. 70 ml az görünür ama fazlası hamuru cıvıtır. Son 10 ml'yi elde tutun.
- Dinlendirmeyi atlamak. Glüten gevşemezse hamur geri çeker, açılmaz.
- Çok kalın açmak. Küçük yufka kalın olursa iç dolgu oranı bozulur, börek hamurlu kalır.
- Üstünü açık bırakmak. Az miktar hamur çok hızlı kurur. Kabuk bağlarsa yırtılır.
- Büyük tepsi kullanmak. Geniş tepside az börek dağınık durur ve kenarları yanar. 18-20 cm kalıp veya tava ideal.
Hangi Böreğe Hangi Kalınlık?
- Sigara böreği: Mümkün olduğu kadar ince. Yufkayı üçgen kesin, sıkı sarın.
- Kol böreği: Orta kalınlık. Yufkayı rulo yapıp burarak kalıba yerleştirin.
- Su böreği tarzı: İnce açıp haşlamak gerekir. İki kişilik ölçüde 4 yufka yeterlidir; iki alt, iki üst.
- Tavada börek: Tavanın çapından 1 cm küçük açın. Yağsız, kuru tavada iki tarafını çevirin.
Saklama
- Hamur olarak: Streç filme sarın, buzdolabında 2 gün durur. Kullanmadan 20 dakika önce çıkarın.
- Açılmış yufka olarak: Araya nişasta serpip üst üste koyun, poşetleyin. Dolapta 1 gün.
- Dondurucuda: Bezeleri tek tek sarın. 1 ay saklanır. Dolapta çözdürün.
Pişirme Notu
Küçük börekler büyük tepsi böreklerinden daha çabuk pişer. 190-200 °C ısıtılmış fırında 20-25 dakika genelde yeterli. Üzerine yumurta sarısı ve az yoğurt karışımı sürün; küçük yüzeyde renk daha çabuk gelir, bu yüzden son 5 dakikada kontrol edin. Tavada yapıyorsanız kısık ateşte, kapak kapalı, her yüz için 3-4 dakika.