Tavada Yapılan Börek - Yağsız Seçenek

Kısa cevap: Tavada börek, hazır yufka veya ince açılmış hamurun iç harçla katlanıp kızgın tavada az yağla pişirilmesidir. Tavayı orta ateşte ısıtın, yüzeyi çok hafif yağlayın, böreği kapak altında her yüzü 3-4 dakika pişirin. Fırın açmaya gerek yok, 15 dakikada masaya gelir.

Tavada börek nasıl yapılır? Adım adım

Yeni başlayan biri için en güvenli yol katlama yöntemidir. Sarmak yerine katlarsanız hamur açılmaz, harç dışarı taşmaz.

1. Yufkayı üçgen ya da dikdörtgen olacak şekilde 4 parçaya bölün.
2. Her parçanın geniş kısmına 1 tatlı kaşığı harç koyun.
3. Yanları içe kapatın, sonra rulo ya da zarf gibi katlayın.
4. Birleşim yerini bir damla suyla nemlendirip bastırın.
5. Tavayı orta ateşte 2 dakika ısıtın.
6. Fırça veya peçeteyle çok az yağ sürün.
7. Börekleri birleşim yeri alta gelecek şekilde dizin.
8. Kapağı kapatın, 3-4 dakika pişirin. Çevirin, aynı süre tekrarlayın.

Kapak önemlidir. Buhar hamuru yumuşatır, içteki peynir erir. Kapak olmadan dış yüzey yanar, iç soğuk kalır.

Neden tavada pişirmek daha az yağlı?

• Fırın böreğinde her kat arasına yağ-süt sosu sürülür. Tavada buna gerek yok.
• Kızartma değil, temas pişirmesi yaparsınız. Börek yağın içinde yüzmez.
• Yapışmaz tava kullanırsanız yarım çay kaşığı yağ dört börek için yeter.
• Yağ emilimi düşük olduğu için börek hafif kalır, ağırlık yapmaz.

Sigara böreği gibi bol yağda kızartılan tariflerle karşılaştırıldığında fark belirgindir. Aynı harcı tavada katlayarak da pişirebilirsiniz.

Hangi hamuru kullanmalı?

Sıfırdan hamur yapacaksanız un, su, tuz ve bir kaşık sirke yeterli. Sirke hamuru esnetir, tavada çatlamaz. Hamuru dinlendirmeden açmaya çalışmak en sık yapılan hatadır; en az 30 dakika bekletin.

İç harç önerileri

• Peynirli: Beyaz peynir, maydanoz. En hızlı ve en güvenli seçenek.
• Ispanaklı: Ispanağı önce soteleyin, suyunu iyice sıkın. Islak harç hamuru deler.
• Kıymalı: Kıymayı soğanla kavurup soğutun. Sıcak harç yufkayı yumuşatır.
• Patatesli: Haşlanmış patates, pul biber, kekik. Ucuz ve doyurucu.
• Tatlı seçenek: Ceviz, tarçın, bir tutam şeker.

Kural şu: harç mutlaka soğuk ve az sulu olmalı. Suyu alınmamış harç tavada cızırdar, yağ sıçratır.

Tava seçimi ve ısı ayarı

• Yapışmaz tava en kolayı. Döküm tava daha güzel kızartır ama önden ısınması gerekir.
• Alevi orta seviyede tutun. Yüksek ateşte dışı kararır.
• Tavaya sığmadığı kadar börek koymayın. Aralarında parmak kadar boşluk kalsın.
• Her partiden sonra tavayı peçeteyle silin. Yanmış kırıntılar acı tat verir.
• Elektrikli ocakta ısı geç düşer. Böreği erken çevirmeye hazır olun.

Sık yapılan 6 hata

1. Fazla harç: Kenardan akar, tavayı yakar. Az koymak daha iyidir.
2. Yağı bol tutmak: Amaç kızartma değil. Yağ arttıkça börek yumuşar.
3. Kapağı hiç kapatmamak: İç kısım pişmez.
4. Sürekli çevirmek: İki kez çevirmek yeter. Fazlası hamuru dağıtır.
5. Yufkayı açıkta bırakmak: Kurur, kırılır. Nemli bez şart.
6. Sıcak börekleri üst üste koymak: Buhar çıtırlığı bitirir. Tel ızgaraya alın.

Servis ve saklama

• Yanında yoğurt, ayran veya domates-salatalık salatası iyi gider.
• Üstüne susam veya çörek otu serpmek isterseniz, katlamadan önce hafif nemli yüzeye basın.
• Kalan börekleri buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Tekrar tavada 1-2 dakika ısıtın.
• Çiğ katlanmış börekleri ayrı ayrı poşetleyip dondurabilirsiniz. Çözdürmeden, kapak altında biraz uzun pişirin.

Fırın böreği ile karşılaştırma

Kalabalık sofra için kol böreği ya da tepside pişen tarifler daha mantıklı. Tavada börek ise akşam acil çözüm, kahvaltı ve tek kişilik öğün için biçilmiş kaftan.

Sıkça Sorulan Sorular

Yağ hiç kullanmadan olur mu?

Ol