İçli Köfte Börek - Aylı Dolama

İçli köfte börek tarifi, içli köftenin kıymalı-soğanlı harcını börek hamuruna sarıp hilal (ay) şeklinde kapatarak yapılan pratik bir lezzettir. Dışı çıtır, içi yumuşak olur. Bulgur yoğurmaya gerek yoktur. Yeni başlayan biri için bile 45 dakikada masaya gelir.

Kısa Bakış

Aylı Dolama Ne Demek?

Hamurun üçgen ya da yarım daire kesilip harcın üzerine katlanmasıyla oluşan hilal görünümüne "aylı dolama" denir. Avantajları şunlardır:

• Kenarlar çatal ile bastırıldığı için harç dışarı akmaz.
• Tek tek servis edilir, bıçakla dilimlemeye gerek kalmaz.
• Fırın tepsisinde şekli bozulmaz, düzgün kabarır.
• Çocuk beslenme çantası için ideal boydadır.

Malzemeler

Hamur için

• 3 su bardağı un
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta (sarısı üzerine sürmek için ayrılabilir)
• 1 tatlı kaşığı sirke veya limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz

Acele ediyorsanız hazır baklava yufkası ya da milföy de olur. Ama ev hamuru daha yumuşak kalır. Hamuru sıfırdan yoğurma ve açma tekniklerini sitedeki hamur rehberlerinde adım adım bulabilirsiniz.

İç harç için

• 300 g orta yağlı kıyma
• 2 adet kuru soğan (ince küp)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz veya dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı tarçın
• Tuz, yarım demet maydanoz

Tarçın küçük bir dokunuş gibi görünür ama içli köfte karakterini veren şey odur. Atlamayın.

Adım Adım Yapılışı

1. Harcı kavurun. Tereyağında soğanı 5-6 dakika pembeleştirin. Kıymayı ekleyin, suyunu tamamen çekene kadar karıştırın.
2. Baharatı sona bırakın. Ateşi kısıp baharatları ve cevizi ekleyin, 2 dakika daha kavurun. Ocaktan alın, maydanozu ekleyin.
3. Harcı soğutun. Ilık harç hamuru ıslatır, delik açar. Tepsiye yayıp 15 dakika bekletin.
4. Hamuru yoğurun. Tüm malzemeyi birleştirip kulak memesi yumuşaklığında yoğurun. 20 dakika streç film altında dinlendirin.
5. Bezelere ayırın. Ceviz büyüklüğünde 16-18 parça yapın. Her birini 12-13 cm çapında yuvarlak açın.
6. Doldurun. Bir kenara 1 tatlı kaşığı harç koyun. Diğer yarıyı üzerine kapatın.
7. Kapatın. Kenarları parmakla bastırın, sonra çatal ucuyla bastırarak mühürleyin. Hafifçe hilal şeklinde bükün.
8. Üzerini sürün. Yumurta sarısı + 1 kaşık yoğurt karışımı sürün. Üzerine susam veya çörek otu serpin.
9. Pişirin. 190 °C ısıtılmış fırında 25-30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

Pişirme Alternatifleri

Tavada

Yapışmaz tavada, çok az yağla, kapağı kapalı olarak her yüzü 4-5 dakika pişirin. Kızartmaya göre çok daha hafif olur. Yağsız tava yöntemi özellikle akşam yemeği sonrası atıştırmalık için uygundur.

Kızartarak

Yağ 170-175 °C olmalı. Çok kızgın yağ dışı yakar, içi çiğ bırakır. Çıkardıktan sonra kağıt havluya değil, tel süzgece alın; böylece altı yumuşamaz.

Air fryer

180 °C'de 12-14 dakika. Üzerine ince bir tabaka yağ fırçalamak çıtırlık için yeterlidir.

Püf Noktaları

• Harcı fazla doldurmayın. En sık hata bu. Kenar payı en az 1,5 cm kalmalı.
• Sirke çıtırlığı artırır. Hamurda glüteni gevşetir, katmanlı bir doku verir.
• Yağlı kıyma seçin. Tamamen yağsız kıyma pişerken kuruyup ufalanır.
• Tepsiyi ortaya yerleştirin. Alt rafta tabanı sertleşir.
• Dinlenmiş hamur açılır. Geri çekiliyorsa 10 dakika daha bekletin.
• Sıcak servis etmeyin. 5 dakika beklerse harç oturur, ilk lokmada dağılmaz.

Sık Yapılan Hatalar