Peynir Börek - Basit ve Hızlı
Kısa cevap: Peynir böreği, hazır yufka + beyaz peynir + maydanoz üçlüsüyle 10 dakikada hazırlanır, 25-30 dakikada pişer. En kolay peynir börek tarifi için 3 yufka, 300 g beyaz peynir, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı sıvı yağ ve 2 yumurta yeterlidir. Karıştır, yufkaları sos ile ısla, peyniri serp, rulo yap veya katla, üstünü yumurta sarısıyla yağla, 180°C'de kızarana kadar pişir. Bitti.
Neden ilk böreğiniz peynirli olmalı?
Yeni başlayanlar için en affedici börek türü budur. Sebebi basit:
- İç harcı pişmiyor. Kıyma veya ıspanak gibi ön hazırlık istemez. Peynir sadece erir.
- Fazla su salmaz. Sebzeli böreklerde en büyük sorun sulanmadır. Peynirde bu risk düşüktür.
- Malzeme listesi kısa. Evde zaten olan şeyler yeterli.
- Şekli önemsiz. Rulo, muska, katlama... Hangisini yaparsanız tadı aynı olur.
Su böreği ya da sıfırdan hamur açmak gibi işler biraz el alışkanlığı ister. Peynirli börek ise ilk denemede bile yenilebilir çıkar.
Malzemeler (orta boy tepsi, 6-8 dilim)
| Malzeme | Miktar | Not |
|---|---|---|
| Hazır yufka | 3 adet | Baklava yufkası değil, börek yufkası |
| Beyaz peynir | 300 g | Tuzluysa bir süre suda bekletin |
| Maydanoz | Yarım demet | İnce kıyılmış, sapları ayrılmış |
| Süt | 1 su bardağı | Oda sıcaklığında |
| Sıvı yağ | 1 su bardağı | Yarısı erimiş tereyağı olabilir |
| Yumurta | 2 adet | 1'i harca, 1 sarısı üste |
| Susam / çörek otu | 1 tatlı kaşığı | İsteğe bağlı |
Tuz konusunda uyarı
Beyaz peynir zaten tuzludur. Sosa tuz eklemeyin. Peyniri tadın; çok tuzluysa 15 dakika soğuk suda bekletip süzün.
Adım adım yapılışı
- Sosu hazırlayın. Süt, sıvı yağ ve 1 yumurtayı çırpın. Homojen olsun.
- İç harcı yapın. Peyniri çatalla ezin. Maydanozu ekleyin. Karıştırın. Bu kadar.
- Tepsiyi yağlayın. Fırın tepsisine biraz sos sürün veya yağlı kağıt serin.
- İlk yufkayı yerleştirin. Kenarları tepsiden taşsın. Üzerine kaşıkla sos gezdirin.
- İkinci yufkayı buruşturarak koyun. Düz sermeyin. Kırışıklıklar böreği kabartır.
- Harcı yayın. Ortaya değil, tüm yüzeye eşit dağıtın.
- Üçüncü yufkayı kapatın. Taşan kenarları içe kıvırın. Kalan sosu üste dökün.
- Dilimleyin. Pişmeden önce kesin. Pişince kesmek yufkayı kırar.
- Üstünü yağlayın. Yumurta sarısı + 1 çay kaşığı yağ. Susam serpin.
- Pişirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 25-30 dakika. Üstü altın rengi olunca çıkarın.
Rulo (kol) yapmak isterseniz
Tepsi yerine rulo tercih ediyorsanız yöntem değişir:
- Yufkayı üçgen veya dikdörtgen dilimlere ayırın.
- Geniş kenara harcı ince çizgi halinde koyun.
- Yanları içe kapatıp sıkı sarın. Boşluk kalırsa peynir dışarı akar.
- Uçları alta gelecek şekilde tepsiye dizin.
- Aralarına 1-2 cm boşluk bırakın.
Kol böreği çeşitlerinde harç miktarını abartmamak temel kuraldır. Sigara böreği yapacaksanız aynı iç harcı kızartma için de kullanabilirsiniz.
Sık yapılan 6 hata
- Yufkayı açıkta bırakmak. 5 dakikada kurur, kırılır. Kullanmadığınız yufkayı nemli bezle örtün.
- Az sos kullanmak. Kuru börek çıkar. Sos yufkanın arasına girmeli.
- Çok sos kullanmak. Hamurumsu, ağır bir doku olur. Kaşıkla gezdirin, dökmeyin.
- Soğuk fırına sürmek. Fırın önceden ısınmalı. Yoksa börek kabarmadan sertleşir.
- Maydanozu ıslak koymak. Yıkadıktan sonra iyice kurutun.
- Pişerken sık sık kapak açmak. Isı düşer, üst kabuk oluşmaz.
Lezzeti artıran küçük dokunuşlar
- Peynirin yanına 1 kaşık lor ekleyin. Daha yumuşak iç verir.
- Rendelenmiş kaşar harcın %20'sini oluşturursa uzayan bir doku olur.
- Taze nane veya dereotu maydanozun yerine geçebilir.
- Sosun sütünü yoğurtla değiştirirseniz daha yumuşak börek olur.
- Kırmızı biber serpmek üst kabuğa renk katar.
Saklama ve ısıtma
- Aynı gün: Oda sıcaklığında, üstü örtülü. Buzdolabı yufkayı sertleştirir.
- 2-3 gün: Kapaklı kapta buzdolabında. 160°C'de 8 dakika ısıtın.
- Uzun süre: Pişirmeden dilimleyip dondurun. Çözdürmeden, 190°C'de 35 dakika pişirin.